Babeczki/tarta z kremem z białej czekolady i malinami.

Sezon na maliny trwa w najlepsze, a owoce są coraz słodsze i coraz smaczniejsze. Mogłabym je jeść codziennie, a nawet zaryzykować stwierdzenie, że to moje ulubione owoce! Tym razem postanowiłam wykorzystać je do przygotowania tarty z kremem z białej czekolady, który znalazłam tutaj. Z reszty ciasta i kremu zrobiłam babeczki i muszę przyznać, że to babeczki okazały się większym hitem. Stąd możliwości podania są dwie, jak kto woli i kto jaką formą dysponuje. Ciasto jest świetnym sposobem na wykorzystanie nadmiaru żółtek, który u mnie pozostał po Białej Pavlovej. Polecam szczerze, bo wszystkie 5 osób, które tego specjału próbowało, było nim zachwycone!

Składniki na ciasto kruche (tarta + 7 tartaletek):

- 2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)

- 250 g masła lub margaryny, zimnego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 3 łyżki cukru pudru

- 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Wyłożyć ciastem wysmarowaną margaryną i wysypaną mąką lub bułką tartą formę (lub foremki), ponakłuwać widelcem lub obciążyć fasolą i podpiekać na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Składniki na krem:

- 6 żółtek

- 2 tabliczki białej czekolady

- 560 ml mleka

- 2 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- łyżka ekstraktu waniliowego

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z 200 ml mleka. Przestać gotować, dodać ekstrakt i odczekać, aż czekolada trochę ostygnie, ale będzie jeszcze ciepła (ok. 5minut). Roztrzepać żółtka w osobnej miseczce do uzyskania pienistej konsystencji i wlać do ciepłej czekolady, cały czas mieszając. Dodać resztę mleka i ponownie zagotować masę w kąpieli wodnej. Po doprowadzeniu masy do delikatnego wrzenia, dodać mąkę pszenną, a po chwili mąkę ziemniaczaną, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Wyjąć miskę z kąpieli wodnej i jeszcze przez chwilę ucierać. Jeśli jednak powstaną grudki, można sobie z nimi poradzić za pomocą blendera.

Krem pozostawić na chwilę do przestygnięcia, a następnie napełnić nim tartę i/lub babeczki. Na wierzchu ułożyć maliny i wstawić do lodówki do schłodzenia.