Spaghetti bolognese

Klasyka gatunku. Ten makaron znają wszyscy fani kuchni włoskiej (choć Włosi pewnie by Was pouczyli, że spaghetti się do tego sosu nie nadaje, że powinniście go jeść z tagliatelle albo pappardelle). Jest bajeczny, po prostu go uwielbiam - gęsty, pomidorowy, długo gotowany sos, mięso mielone i makaron, koniecznie al dente. Taką pastę mogłabym robić niemalże codziennie! Jeśli dotąd jedliście głównie sosy ze słoiczka, zachwycicie się.

Składniki:

- 1 duża cebula

- 1 łodyga selera naciowego

- 1 średnia marchewka

- 3 łyżki oliwy

- 2 puszki pomidorów krojonych

- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina (niekoniecznie)

- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

- 2 ząbki czosnku

- 1 liść laurowy

- świeże lub suszone zioła: tymianek, oregano

- sól, pieprz, cukier

- 300 g makaronu spaghetti

- parmezan do posypania

Marchewkę, cebulę i seler rozdrobnić za pomocą malaksera na niewielkie wiórki. W sporym rondlu podgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć warzywa. Warzywna baza z tych trzech głównych składników nosi nazwę soffritto i stanowi podstawę wielu włoskich dań. Następnie dodać mięso mielone, dokładnie je rozdrobnić i smażyć dalej. W tym momencie można dodać pół szklanki wina i pozwolić mu trochę odparować. Dodać pomidory z puszki, sól, liść laurowy, odrobinę oregano i tymianku oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusić ok. 1h na małym gazie, aż sos zgęstnieje - od czasu do czasu warto go przemieszać. Na koniec doprawić do smaku solą, cukrem i świeżo mielonym pieprzem.

Podawać z ugotowanym al dente spaghetti lub tagliatelle - makaronu nie należy przelewać zimną wodą, tylko od razu połączyć z sosem, który dzięki temu lepiej go oblepi. Wierzch posypać parmezanem i odrobiną bazylii.