niedziela, 27 maja 2012

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką.

Wygląda na to, że możemy już oficjalnie powitać sezon na truskawki. Na straganach pojawia się ich coraz więcej i są coraz smaczniejsze, a patrząc na pogodę - można mieć nadzieję na wyjątkowo słodkie i aromatyczne owoce w tym roku. Truskawkowy sezon postanowiłam zainaugurować ciastem drożdżowym. Skorzystałam z przepisu Kasi i muszę przyznać, że ciasto wyszło naprawdę smaczne. Co prawda pół kilograma truskawek okazało się małą ilością, więc na przyszłość będę dodawała kilogram, ale poza tym - palce lizać! :-)

Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 130 g cukru
- 3 żółtka
- 80 g stopionego masła
- 20 g świeżych drożdży
- 300 ml mleka (ale to zależy od mąki)
- szczypta soli
- 500 g truskawek lub innych owoców sezonowych

Na kruszonkę:
- 200 g mąki
- 100 g masła
- 100 g cukru
- szczypta soli

Mleko lekko podgrzać. Do 100 ml letniego mleka dodać drożdże, łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Tak przygotowany zaczyn odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Po tym czasie dodać resztę składników i wyrobić elastyczne, nie zbyt gęste ciasto. Ciasto (w misce przykrytej ściereczką) ponownie odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. Kiedy ciasto co najmniej podwoi objętość (dlatego najlepiej wyrabiać je w dużej misce) przekładamy je na dużą, natłuszczoną blachę, wyrównujemy i układamy na nim owoce. Na owoce wykładamy kruszonkę (ucieramy palcami mąkę, masło i cukier do chwili kiedy utworzą grudki) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na godzinę (u mnie 45 minut).

czwartek, 24 maja 2012

Ciastka owsiane z czekoladą

Domowe ciastka owsiane jadłam po raz pierwszy upieczone przez pewną przesympatyczną Amerykankę. Smakowały obłędnie, chrupiące na wierzchu, miękkie w środku, pełne czekolady i karmelowego posmaku brązowego cukru. Od razu poprosiłam o przepis. Tak się jednak złożyło, że przez długi czas nie mogłam go wypróbować, bo ilekroć się za niego zabierałam, brakowało mi jakiegoś składnika. W końcu udało się, choć recepturę ostatecznie zmodyfikowałam wg swojego widzimisię. I oto są - fantastyczne ciasteczka owsiane, które ze względu na prostotę i szybkość wykonania oraz cudowny smak na pewno powtórzę jeszcze nie raz (może z orzechami?).

Składniki (na ok. 30 ciastek):
- 200 g (kostka) miękkiego masła
- 150 g cukru brązowego
- 100 g cukru białego
- 2 jajka
- łyżka ekstraktu waniliowego
- 200 g mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka soli
- 250 g ekspresowych płatków owsianych
- 100 g posiekanej gorzkiej czekolady lub kropelek czekoladowych

Miękkie masło utrzeć z cukrem na jednolitą masę. Po kolei wbijać jajka, miksując dokładnie. Dodać ekstrakt waniliowy, mąkę, proszek do pieczenia i sól, zmiksować. Następnie wmieszać dużą łyżką płatki owsiane i czekoladę. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne, należy włożyć je do zamrażalnika na kilkanaście minut. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Z ciasta uformować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i leciutko (!) spłaszczyć - można też nie spłaszczać w ogóle, ponieważ ciastka same rozleją się podczas pieczenia. Należy pamiętać o sporych odstępach, żeby nie zlały się w jedno - u mnie na blasze mieściło się 12 ciastek. Piec ok. 10-12 minut, wyciągać lekko zezłocone, pozostawić do wystygnięcia i stwardnienia.

wtorek, 15 maja 2012

Amerykański klasyk: macaroni & cheese.

Wiele razy w amerykańskich serialach zdarzyło mi się natknąć na potrawę nazywaną "makaronem z serem". Na początku nieszczególnie mnie to intrygowało, bo przecież makaron z serem często jadamy i w Polsce: makaron + twaróg + masło i cukier, a opcjonalnie sezonowe owoce. Cóż w tym odkrywczego? Kiedyś jednak zauważyłam, że makaron z serem made in USA to coś zupełnie innego! To mocno serowa zapiekanka! Uznałam, że muszę ją wypróbować. Długo szukałam przepisu, aż w końcu i tak wyszło na to, że połączyłam kilka z nich w jedną całość. Fenomenalną, choć nieprzyzwoicie kaloryczną całość. Smakowało nawet mojemu wybrednemu bratu, więc polecam szczerze, zwłaszcza że jest to danie śmiesznie proste i szybkie.

Składniki:
- 500 g makaronu (moim zdaniem najlepsze będą rurki)
- 70 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 170 g kwaśniej śmietany
- 2 duże ząbki czosnku
- pieprz, sól, papryka
- 300 g startego sera
- opcjonalnie: kulka mozzarelli

Makaron ugotować, odejmując od czasu gotowania podanego na opakowaniu 2 minuty. Masło roztopić, następnie wsypać mąkę i podsmażać, cały czas dokładnie mieszając. Mleko wymieszać ze śmietaną, wlać do zasmażki i mieszać, żeby nie powstały grudki. Gotować około 10 minut, dodać czosnek i przyprawy, a następnie 200g startego sera i mieszać, aż się rozpuści i utworzy kremowy sos. Połączyć z odcedzonym makaronem, wyłożyć do wysmarowanego margaryną naczynia do zapiekania. Posypać resztą startego sera, można także obłożyć plastrami mozzarelli. Piec 20 minut w 200 stopniach.

środa, 9 maja 2012

Placek drożdżowy z rabarbarem

Na straganach pojawił się już rabarbar. Kiedy zauważyłam go z okna autobusu, od razu wysiadłam, żeby zakupić kilka łodyg - choć to nie był jeszcze mój przystanek. Już wtedy wiedziałam na pewno, że upiekę ciasto drożdżowe, nie wiedziałam tylko, jakiego przepisu użyję. Swój drożdżowy ideał znalazłam na Kwestii Smaku. Jest to zdecydowanie najlepsze tego typu ciasto, jakie kiedykolwiek upiekłam! Cudownie miękkie, delikatne i idealnie świeże nawet na drugi dzień (a do trzeciego pewnie nie dotrwa). Asi dziękuję za przepis, a Wam polecam wypróbowanie go!

Ciasto drożdżowe:
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka cukru
- 1 kostka masła (200 g)
- 4 jajka
- 1 saszetka (7-8 g) suszonych drożdży instant lub 25 g drożdży świeżych (użyłam drożdży instant)
- 4 szklanki mąki pszennej tortowej

Kruszonka:
- 150 g mąki pszennej
- 50 g mąki ryżowej, ziemniaczanej lub cornstarch
- 50 g cukru
- 125 g masła (schłodzonego)
- u mnie: 2 łyżki cynamonu

oraz:
• 600 - 700 g rabarbaru
• cukier puder

1 szklanka = 250 ml

Formę o wymiarach minimum 26 x 33 cm (mierzona po dnie) posmarować z grubsza oliwą lub masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do rondelka wlać mleko, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Cały czas mieszając podgrzewać na średnim ogniu aż masło i cukier się rozpuszczą. Przelać do większej miski i zmiksować z jajkami (zanim dodamy jajka upewnijmy się że masa nie jest bardzo gorąca, aby jajka się w niej nie ścięły). Wsypać drożdże (świeże wcześnie pokruszyć) do jeszcze ciepłej masy i dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny (blisko źródła ciepła, bez przeciągów), aż masa się spieni i zgęstnieje.
Dodać przesianą mąkę i wyrabiać przez 15 minut lub do czasu aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ręki (nie będzie się do niej kleiło). Nie ma potrzeby dosypywania większej ilości mąki, choć ciasto będzie dość rzadkie. Ciasto można wyrabiać mikserem na średnio wysokich obrotach specjalną końcówką (lub końcówkami) do ciasta drożdżowego, można też wyrabiać ręką. Przy wyrabianiu chodzi o wtłoczenie w ciasto jak najwięcej powietrza. Ciasto wylać do przygotowanej blaszki i równomiernie rozprowadzić. Odstawić w ciepłe miejsce.
W międzyczasie pokroić rabarbar na 1/2 cm kawałki. Przygotować kruszonkę: do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozcierać składniki palcami aż powstanie kruszonka.
Na ciasto wyłożyć rabarbar a następnie rozsypać kruszonkę. Odstawić w ciepłe miejsce (blisko źródła ciepła, bez przeciągów) na 40 minut (lub dłużej jeśli mamy czas) do czasu aż ciasto podrośnie.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni, wstawić do środka blaszkę z ciastem, drzwiczki otworzyć i piec tak ciasto przez 20 minut (w tym czasie urośnie). Następnie zamknąć piekarnik i piec przez około 30 - 45 minut aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta - patyczek powinien być suchy. Po upieczeniu ciasto może mieć nierówną powierzchnię, być nieco pofalowane. Boki mogą być wyższe niż środek (mniej owoców i kruszonki, bliżej źródła ciepła). Posypać cukrem pudrem i ostudzić przed pokrojeniem.

poniedziałek, 7 maja 2012

Może babeczkę? :-)

Mój roczny blog działa sobie dzielnie (choć może niezbyt prężnie), a moje kucharzenie staje się coraz odważniejsze i coraz częściej zupełnie intuicyjnie tworzę naprawdę dobre potrawy. Żeby jednak popchnąć rozwój moich umiejętności kulinarnych jeszcze bardziej do przodu, postanowiłam intensywniej wykorzystywać szanse i możliwości, jakie daje daje prowadzenie bloga. Aby się do tego zachęcić, wymyśliłam sobie kulinarną sesję zdjęciową.
Mój dobry kolega, Marcin Rogóż, użyczył mi swojego czasu, aparatu i umiejętności fotograficznych, i zrobił parę naprawdę dobrych zdjęć - nie powstydziłabym się ich np. na okładce mojej własnej książki kucharskiej. ;-) To jednak pieśń przyszłości, bo na razie nie mam szans na takie przedsięwzięcie, natomiast w tej chwili mogą posłużyć jako oprawa dla mojego bloga. I tak się stanie.
A przy okazji wrzucam podstawowy, sprawdzony przepis na muffiny, które zawsze wychodzą - można do nich dorzucić dowolne owoce, bakalie, orzechy, czekoladę czy co tylko nam się zamarzy. To właśnie one posłużyły jako rekwizyt w sesji, po czym zostały bezpardonowo pochłonięte. :-)

Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (lub 1 łyżeczka proszku i 1 łyżeczka sody)
- 2 jajka
- szklanka mleka lub maślanki (maślanka lepsza)
- 1/2 szklanki oleju
- dowolne dodatki (u mnie była to łyżka ekstraktu waniliowego)

Jak zwykle w przypadku muffinek: mokre składniki mieszamy z mokrymi, suche z suchymi, a następnie łączymy i mieszamy łyżką, aż składniki się połączą. Nie trzeba tego robić jakoś specjalnie starannie, muffiny nie lubią zbyt długiego i dokładnego mieszania. Nakładać do formy wyłożonej papilotkami, do 3/4 wysokości. Piec 15-20 minut w 170 stopniach.

piątek, 4 maja 2012

Tarta szpinakowa z fetą i kurczakiem.

W zamrażarce już od kilku miesięcy zalegał mrożony szpinak. To nieczęsty gość w mojej kuchni i zupełnie nie miałam na niego pomysłu - oczywiście już dawno temu zapomniałam, po co właściwie go kupiłam. W końcu jednak natchnęło mnie, żeby w końcu jakoś go spożytkować. I udało mi się to wyśmienicie! Moja dzisiejsza tarta to połączenie szpinaku, fety, kurczaka, czosnku, mnóstwa parmezanu i ciasta francuskiego, które uwielbiam. Nie spodziewałam się, że potrafię zrobić tak smaczne szpinakowe danie. Wygląda na to, że powinnam się bardziej doceniać. ;-)

Składniki:
- 2 opakowania ciasta francuskiego
- 450g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego)
- 2 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- kostka sera typu feta
- 2 piersi z kurczaka
- 200 g śmietany 18%
- 1 jajko
- sól, pieprz do smaku
- 100-120 g parmezanu

Kurczaka pokroić na małe kosteczki i podsmażyć. Rozmrożony szpinak wyłożyć na patelnię, przesmażyć na maśle, dodać pokruszoną fetę i dokładnie wymieszać. Następnie wrzucić kurczaka i zetrzeć czosnek, ściągnąć z palnika.
Formę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wylepić ciastem francuskim - brzeg powinien być dość wysoki, a spód podwójny. Włożyć formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i podpiekać spód przez 5 minut.
Do nieco przestudzonego farszu dodać śmietanę wymieszaną z jajkiem. Przyprawić pieprzem i solą (feta jest słona, więc trzeba uważać, żeby nie przesolić), wyłożyć na podpieczony spód i posypać startym parmezanem. Tartę piec jeszcze 25 minut, podawać lekko przestudzoną.

czwartek, 3 maja 2012

Czekoladowe muffinki z Colą.

Uwielbiam czekoladowe ciasto na bazie Coli - jest naprawdę wyjątkowe, aromatycznie, a robi się je dziecinnie prosto. Kiedy więc przyszło mi upiec coś na rodzinnego grilla u przyjaciółki (czasami czuję się jak członek jej rodzinki), a w kuchni znalazłam puszkę Coli - wybór był dość oczywisty. Ponieważ jednak uznałam, że krojenie ciasta może być dość kłopotliwe na działce, postanowiłam zrobić muffiny. I tu z pomocą, jak zresztą bardzo często, przyszła mi Dorotus i jej przepis. Wyszło pysznie i czekoladowo, przyjaciółka się zajadała! Polecam!

Składniki na 10 muffinek:
- 200 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 płaskie łyżki kakao (1 łyżka = 15 ml)
- 160 g ciemnego cukru muscovado
- 150 ml napoju gazowanego typu Coca - Cola
- 100 ml oleju słonecznikowego
- 2 jajka
- 1 łyżka cherry brandy (opcjonalnie, poprawia smak - ja dodałam łyżkę ekstraktu waniliowego na bazie alkoholu)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, proszek, kakao, cukier. W drugim mokre - roztrzepane jajka, colę, olej, cherry brandy. Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników.
Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 200ºC około 25 minut, do tzw. suchego patyczka.
Wystudzić na kratce. Udekorować dowolnie, u mnie to roztopiona w mikrofalówce czekolada.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
ZDJĘCIA I TEKSTY MOJEGO AUTORSTWA - CHYBA, ŻE ZAZNACZONO INACZEJ. LINKUJ, JEŚLI KORZYSTASZ. Obsługiwane przez usługę Blogger.