Wstążki cukinii z łososiem i limonkowym dressingiem

Lato to dla mnie pora lekkiego i świeżego jedzenia, z dużą ilością pysznych warzyw. Jednym z moich ulubionych jest cukinia. Cieszy oczy na każdym straganie i występuje w kilku postaciach - może być tradycyjnie zielona, słonecznie żółta czy też okrągła, idealna do nadziewania.

Dziś pokażę Wam, jak przygotować proste i szybkie danie z cukinii - wstążki cukinii z łososiem i limonkowym dressingiem – które może być doskonałym pomysłem dla tych, którzy są na diecie lub po prostu nie mają ochoty na ciężkie, sycące potrawy. Skusicie się?

Składniki:

2 długie cukinie (mogą być kolorowe)

100 g łososia

garść pietruszki

kilka pomidorków koktajlowych

1 limonka

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, świeżo mielony pieprz do smaku

Cukinię umyć i za pomocą obieraczki pokroić na cienkie wstążki.

W garnku zagotować wodę z solą, wrzucić wstążki, gotować 1-2 minuty, aż będą jędrne, ale miękkie.

Pietruszkę drobno posiekać, pomidorki pokroić na połówki.

Na talerzu ułożyć ciepłe wstążki, a na wierzchu łososia i pomidorki. Posypać pietruszką.

Sok z limonki wymieszać z oliwą z oliwek, przyprawić solą i pieprzem, polać cukiniowe wstążki.

Tarta z budyniem i owocami - bez pieczenia

W lecie zdecydowanie nie mam ochoty na odpalanie piekarnika. Jest na to o wiele za gorąco, poza tym komu by się chciało siedzieć nie wiadomo ile w kuchni, skoro można spędzić cudowny czas na zewnątrz?

Jednakże podniebienie domaga się deseru, więc trzeba coś wymyślić. I właśnie takim idealnym pomysłem na ciasto bez pieczenia jest ta oto tarta na ciasteczkowym spodzie, z domowym budyniem i owocami. Jest przepyszna, prosta i robi wrażenie na gościach. Jej smak możecie zmieniać w zależności od rodzaju ciasteczek, które użyjecie – może by tak maślane, korzenne albo Oreo? Do tego Wasze ulubione owoce i macie niemalże nieskończoną ilość wariacji na temat.

Składniki:

• 180 g ciasteczek (maślane, Digestives, Oreo, korzenne)
• 150 g masła
• 2 szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 nieduża laska wanilii
• 2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 żółtko
• 50 g masła
• dowolne owoce
• rozpuszczona czekolada

Ciasteczkowy spód

Ciasteczka wrzucić do malaksera i zmielić na piasek.

Na patelni roztopić masło, uważając, żeby się nie spaliło.

Masło wlać do ciasteczek, wymieszać dokładnie.

Ciasteczka z masłem wrzucić do formy na tartę, najlepiej z wyjmowanym spodem, i dokładnie wylepić spód i brzegi.

Wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny, aż spód stwardnieje.

Domowy budyń

Z mleka odlać pół szklanki, resztę wlać do rondelka.

Dodać cukier oraz ziarenka wyskrobane z laski wanilii, a także to, co po ich wyskrobaniu zostało – skórka uwolni jeszcze dużo aromatu! Zagotować.

W pozostałej połowie szklanki mleka rozmieszać mąkę ziemniaczaną z żółtkiem.

Zmniejszyć ogień, wyciągnąć skórkę wanilii i powoli wlać zawartość szklanki do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Mieszać jeszcze przez chwilę, a następnie odstawić z ognia.

Gdy budyń przestygnie, wmiksować masło.

Tarta

Na stężały spód wyłożyć wystudzony budyń.

Na wierzchu tarty ułożyć dowolne, ulubione owoce.

Wierzch można polać roztopioną czekoladą.