Tort neapolitański

Na 55. urodziny taty od początku planowałam coś extra. Chciałam, żeby tort był wyjątkowy, a jednocześnie dość klasyczny, ponieważ moja rodzinka nie przepada za "dziwactwami". W wyniku mojej inwencji twórczej wyszedł mi tort neapolitański: kakaowo-waniliowo-truskawkowy. Piękny na zewnątrz, piękny w przekroju. Muszę przyznać, że byłam bardzo zadowolona z efektu. W dodatku był naprawdę pyszny, więc jestem pewna, że i Wy będziecie zachwyceni!

Składniki na biszkopt kakaowy:

- 5 jaj

- 3/4 szklanki mąki pszennej

- 1/3 szklanki kakao

- 3/4 szklanki cukru

Składniki na biszkopt jasny:

- 3 jaja

- 2/5 szklanki mąki pszennej (ok. 70 g)

- 1/5 szklanki mąki ziemniaczanej (ok. 40 g)

- 2/5 szklanki cukru (ok. 90 g)

Składniki na przełożenie:

- 200 g masła

- 2 szklanki truskawek

- opakowanie kisielu truskawkowego

- 200 ml wody

- 500 ml śmietany 30%

- 200 g mascarpone

- 1 szklanka cukru pudru

- 2 łyżeczki kakao

- odrobina czerwonego barwnika

- 1/2 laski wanilii

- 150 ml wody

- 50 ml syropu truskawkowego

Należy zacząć od upieczenia biszkoptów. W przypadku obu oddzielić białka od żółtek i ubić je z cukrem na sztywno. Dodać żółtka, krótko wymieszać, następnie dosypać składniki suche - mieszankę mąki i kakao w przypadku biszkoptu ciemnego, mieszankę mąki pszennej i ziemniaczanej w przypadku biszkoptu jasnego. Ciasta przelać do tortownic o średnicy 22 cm z wyłożonymi papierem do pieczenia dnami (boków nie smarować) i piec w temperaturze 170 stopni do tzw. suchego patyczka. Studzić przez jakiś czas w uchylonym piekarniku, a po całkowitym wystudzeniu oddzielić boki nożem i ściągnąć obręcz. Biszkopt kakaowy przekroić na dwa blaty.

Obrane i umyte truskawki pokroić na kawałki, wrzucić do rondelka. Zasypać cukrem i chwilę gotować, aż owoce zaczną się rozpadać, następnie rozdrobnić je widelcem. W wodzie wymieszać kisiel, dodać do truskawek, wymieszać aż do powstania gęstego kisielu. Wystudzić.

Masło ubić na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać kisiel i ubijać aż do uzyskania kremu. W razie potrzeby można go dosłodzić cukrem pudrem. Przed położeniem na tort można schłodzić, jeśli okaże się zbyt rzadki.

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania wmieszać mascarpone. Podzielić masę na trzy części. Część w kolorze naturalnym powinna stanowić ok. 50% i do niej należy dodać ziarenka wanilii, pozostałą część podzielić na pół - jedną zafarbować na różowo, drugą za pomocą kakao na czekoladowo.

Na spodzie położyć blat kakaowego biszkoptu, nasączyć mieszanką wody i syropu, pokryć połową kremu truskawkowego. Położyć jasny biszkopt, nasączyć, pokryć resztą kremu. Na wierzchu ułożyć biszkopt kakaowy, również lekko nasączyć.

Wierzch tortu ozdobić za pomocą rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (u mnie Wilton 1M), tworząc róże - na dole czekoladowe, pośrodku różowe, na górze waniliowe. Trzymać w lodówce.