Tradycyjna krucha szarlotka

Prawdę mówiąc, nie pamiętam, jaką szarlotkę robiła moja babcia. Pamiętam za to, że moja mama nie robiła jej w ogóle; w zasadzie z niewyjaśnionych przyczyn, bo u nas w domu uwielbiają ją wszyscy. Któregoś pięknego, przedbożonarodzeniowego dnia postanowiłam zmienić tę tendencję i znaleźć sposób na szarlotkę idealną. Trafiłam na bloga Kwestia Smaku, gdzie znalazłam przepis (ten przepis) na jabłecznik i jeszcze tego samego dnia go upiekłam. I bingo! Ciasto okazało się tak pyszne, że od tego czasu towarzyszy nam niezmiennie przy każdej większej uroczystości. Koniecznie na ciepło, koniecznie z dobrej jakości lodami waniliowymi (moim faworytem jest Grycan) i koniecznie z własnoręcznie ubitą śmietaną - choć właściwie i bez tych dodatków jest świetna. Krucha, winna, pachnąca cynamonem - jak dla mnie szarlotka doskonała!

Ciasto: 

- 3 szklanki mąki 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

- 3/4 szklanki drobnego cukru 

- 1 cukier waniliowy 

- 250 g zimnego masła 

- 3 żółtka
- 1 jajko

- 3 białka
- 1/4 szklanki cukru

Jabłka: 

- 2 kg jabłek (najlepiej szara reneta albo antonówka) 

- około 12 łyżeczek cukru 

- 1 cukier waniliowy 

- 1 łyżeczka cynamonu 

Przygotowanie: 

Jabłka obrać, pokroić na nieduże kawałki i podsmażyć z cukrem oraz cukrem waniliowym, pod koniec dodając cynamon.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, cukier waniliowy oraz masło, całość posiekać nożem. Dodać żółtka i całe jajko, zagnieść ciasto i podzielić na 2 części, które następnie należy zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Pierwszą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na spód prostokątnej formy (25x35 cm).
Białka z ubić, stopniowo dodając cukier, aż piana będzie sztywna.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Na spód ciasta wyłożyć jabłka, przykryć je pianą z białek. Wierzch przykryć drugą częścią ciasta - można ją zetrzeć na tarce.

Wstawić do piekarnika i piec przez godzinę (gdyby wierzch za bardzo się zrumienił, przykryć go folią aluminiową). Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.