Eklery z budyniem i jabłkami w karmelu

Lubię eksperymentować na starych, sprawdzonych przepisach. Przepis na karpatkę jest jednym z najczęściej wykorzystywanych w moim domu. Pofalowane ciasto parzone z budyniem waniliowym należy do naszych ulubionych deserów i zazwyczaj znika w jeden dzień, niezależnie od wielkości blaszki. Tym razem postanowiłam jednak nadać starej, dobrej karpatce nieco bardziej jesienną formę. Padło na eklerki z budyniem i słodkimi, pokrytymi karmelem jabłkami. Polecam ten wypiek serdecznie, bo jest szybki, pyszny i wyjątkowo efektowny!

Składniki na ciasto:

- szklanka wody

- 125 g margaryny

- szklanka mąki

- 5 jajek

Składniki na krem:

- 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem

- 800 ml mleka

- 150 g miękkiego masła

- 1 duże jabłko

- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżka masła

Wodę zagotować z margaryną, aż do jej rozpuszczenia. Wsypać szklankę mąki i mieszać, aż do uzyskania jednolitego, odchodzącego od garnka ciasta. Wystudzić, po kolei wmiksowywać do ciasta jaja. Ciasto przełożyć do szprycy w kształcie gwiazdki i wyciskać długie paski na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Należy pamiętać o dużych odstępach, ponieważ eklery bardzo rosną w czasie pieczenia. Piec 25-30 minut w temperaturze 200 stopni - aż do zezłocenia się.

Budynie przygotować w mniejszej ilości mleka - wystarczy 800 ml. Wystudzić, uważając, by nie utworzył się kożuch (można przykryć folią, kładąc ją na powierzchni budyniu). Następnie wmiksować do kremu miękkie masło.

Jabłko pokroić w drobną kostkę, zasypać cukrem, dodać łyżkę masła i podgrzewać na małym ogniu, aż owoce pokryją się karmelem.

Wystudzone eklery przekroić na pół, wypełnić porcją budyniu oraz łyżeczką jabłek. Można posypać cukrem pudrem.